Miért barnul be a nyers hús? Mit jelent, ha a tojássárgája megfőzve zöldes, szürkés árnyalatúvá válik? Részletek itt.
A húsok színéért zömében egy fehérje, a mioglobin a felelős, amely nem a véráramban kering, hanem a sejtekben található. Oxigénnel érintkezve ez a fehérje...
|