Miért barnul be a nyers hús?

Mit jelent, ha a tojássárgája megfőzve zöldes, szürkés árnyalatúvá válik? Részletek itt. A húsok színéért zömében egy fehérje, a mioglobin a felelős, amely nem a véráramban kering, hanem a sejtekben található. Oxigénnel érintkezve ez a fehérje...