Nem csak az alapanyag számít: mit jelent az ételek egészségesebb elkészítése?

Az egészséges táplálkozásról szóló ajánlásokban sokáig elsősorban az volt a kérdés, mit érdemes enni, és mit kellene kerülni. A modern dietetikai szemlélet azonban egyre hangsúlyosabban emeli ki: nemcsak az alapanyagok minősége számít, hanem az is, milyen formában és milyen technikával késül az étel. Ugyanaz az élelmiszer az elkészítés módjától függően egészen eltérő hatással lehet a szervezetre.